IklanIklanWellness+ FOLLOWMengunduh lebih banyak dengan myNEWSUMPAN berita yang dipersonalisasi dari cerita yang penting bagi AndaPelajari lebih lanjutGaya HidupKesehatan & Kebugaran
- Lembaga katering menggunakan teori dorongan – intervensi kecil dan persuasi lembut – untuk membuat orang makan lebih sedikit daging untuk menyelamatkan planet ini
- Menyajikan lebih banyak hidangan vegan, menghilangkan daging dari resep untuk hidangan seperti tumis dan kari, dan menggambarkan hidangan sebagai ‘merasa enak’ semuanya membantu
Wellness+ FOLLOWTribune News ServiceandBloombergDiterbitkan: 19:15, 20 Mei 2024Mengapa Anda dapat mempercayai SCMP
Menempatkan lasagna nabati di bagian paling populer dari kantin. Menyajikan tumis sayuran atau kari sehingga pengunjung harus meminta daging. Memberikan makanan vegan kata sifat yang menarik seperti “merasa enak” dan “juicy”.
Ini adalah beberapa perubahan kecil yang menambah revolusi tenang di kafetaria sekolah, rumah sakit dan kantin universitas dari Amerika Serikat ke Norwegia.
Tujuannya adalah untuk mengalihkan pengunjung ke pilihan nabati – bukan dengan menghapus produk hewani sepenuhnya, tetapi dengan mendorong orang untuk membuat pilihan yang berbeda.
“Pilihan Anda tidak pernah dalam ruang hampa,” kata Sophie Attwood, seorang ilmuwan perilaku senior di World Resources Institute nirlaba, yang berbasis di Washington, yang bekerja pada solusi iklim.
“Pilihan Anda selalu didorong, apakah itu didorong untuk motif keuntungan perusahaan, atau untuk motif lingkungan perusahaan.”
Jejak lingkungan ternak sangat besar, dan kebutuhan untuk mengatasinya semakin mendesak. Peternakan hewan bertanggung jawab atas sekitar 14,5 persen emisi gas rumah kaca global, dan ternak menggunakan tanah dan air yang berharga.
Bahkan jika emisi dari bahan bakar fosil hilang dalam semalam, emisi makanan saja masih akan mencegah dunia membatasi pemanasan hingga 1,5 derajat Celcius, sebagaimana diuraikan dalam Perjanjian Paris, menurut penelitian yang diterbitkan dalam Science.
Tetapi ketika solusi iklim menjadi semakin dipolitisasi, lembaga-lembaga ingin menghindari membingkai perubahan individu sebagai pengorbanan. Memaksa atau memberitahu orang untuk mengurangi konsumsi daging mereka demi planet ini masih merupakan sesuatu dari rel ketiga.
Hal yang sama berlaku untuk mengenakan pajak makanan yang tidak ramah lingkungan – alat yang efektif tetapi penuh dengan politik. Dorongan, di sisi lain, dapat diluncurkan tanpa suara, debat atau bahkan banyak perhatian.
Dengan akar dalam psikologi, teori dorongan dinamai dalam, dan dipopulerkan oleh, buku 2008 Nudge: Meningkatkan Keputusan tentang Kesehatan, Kekayaan dan Kebahagiaan, yang ditulis oleh ekonom Universitas Chicago Richard Thaler dan profesor Harvard Law School Cass Sunstein.
Duo ini berpendapat bahwa intervensi kecil yang tidak membatasi pilihan keseluruhan orang dapat menjadi pengungkit yang kuat untuk mengubah perilaku.
Teori dorongan juga memiliki rekam jejak yang kuat di bidang lain. Beberapa negara menggunakan dorongan untuk membuat orang membayar lebih banyak pajak, misalnya, dengan memasukkan pesan dalam tagihan pajak yang menyoroti manfaat mereka atau hukuman karena menghindarinya.
Donasi organ dianjurkan dengan mendaftarkan individu secara otomatis sebagai donor kecuali mereka secara eksplisit memilih keluar. Dan dorongan telah digunakan untuk membuat orang mendaftar ke asuransi kesehatan dengan mengirimkan kartu pos dengan langkah-langkah sederhana untuk pendaftaran.
Teori dorongan telah digunakan untuk membantu orang makan makanan sehat dengan, misalnya, mengurangi sie piring di prasmanan.
Attwood mengatakan taktik serupa dapat direplikasi untuk mengurangi emisi. Dalam sebuah laporan yang akan diterbitkan pada bulan Mei, WRI mengidentifikasi 90 teknik perubahan perilaku untuk membantu restoran dan operator layanan makanan memandu pengunjung menuju makanan kaya nabati.
Banyak yang telah dianut oleh perusahaan, lembaga publik dan pemerintah daerah.
Berikut ini beberapa contohnya:
- Sejumlah negara Nordik sedang menguji dorongan pada transisi berbasis tanaman. Di Denmark, pemerintah memasukkan uang ke dalam proyek yang akan mengembangkan dan menguji dorongan di konferensi. Dan di Oslo, Norwegia, yang bertujuan untuk memangkas emisi nasional sebesar 95 persen pada tahun 2030, makanan bebas daging disajikan secara default di acara-acara publik.
- New York berencana untuk membantu lembaga-lembaga seperti Universitas Columbia dan Kebun Raya New York mengadopsi dorongan dan default tanaman-maju sebagai bagian dari rencana untuk memangkas emisi karbon terkait makanan hingga seperempat pada tahun 2030. 11 rumah sakit umum New York juga melayani pasien makanan nabati sebagai pilihan utama.
- UC San Diego Health, yang mengelola tiga rumah sakit di California, telah mengambil beberapa daging di kafetaria rumah sakit dan menggantinya dengan bahan-bahan nabati, dalam hidangan termasuk sayuran Wellington atau jamur Stroganoff. Sistem kesehatan mengatakan telah mengurangi pembelian daging merah sebesar 13 persen sejak 2017, dan telah melihat penurunan 35 persen dalam emisi terkait makanan.
- Kafe karyawan Google sudah sering menempatkan daging di ujung antrean prasmanan, mendorong pengunjung untuk mengisi segala sesuatu yang lain terlebih dahulu. Sebuah uji coba di empat situsnya menemukan bahwa menggunakan nama yang lebih menarik untuk hidangan nabati – Wine Simmered French Vegetable Medley Soup, misalnya – menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam penyerapan mereka.
- Raksasa layanan makanan Sodexo Amerika Utara berencana untuk memperluas pola makan nabati untuk melayani 1 juta siswa di hampir 400 kampus universitas. Perusahaan menjalankan program percontohan di tiga universitas, dan melihat pengurangan emisi rata-rata 24 persen ketika hidangan nabati disajikan secara default dan daging adalah pilihan yang hanya tersedia berdasarkan permintaan.
Dorongan nabati menarik karena mereka dapat mengubah kebiasaan makanan tanpa terjebak dalam debat perang budaya atau polarisasi politik, kata Jennifer Channin, direktur eksekutif di Better Food Foundation nirlaba yang berbasis di Washington. Ia bekerja dengan Sodexo dan yang lainnya untuk menciptakan dunia di mana makanan nabati adalah norma.
“Ada banyak perubahan skala besar yang bisa kita capai di salah satu institusi tempat makanan disajikan,” katanya. “Dorongan lebih dari sekadar diam dan bijaksana. Mereka secara aktif mengubah sikap orang ke arah yang positif terhadap makanan nabati.”
Suka apa yang Anda baca? Ikuti SCMP Lifestyle diFacebook, TwitterdanInstagram. Anda juga dapat mendaftar untuk eNewsletter kamidi sini.Tiang